Approfondimenti giuridico-normativi della legislazione alimentare
- Evoluzioni ed innovazioni, applicazioni pratiche e/o approfondimenti
Rischio biologico negli alimenti
- Microrganismi patogeni
- Condizioni che favoriscono o inibiscono la crescita batterica
Conservazione degli alimenti
- Trattamenti di abbattimento microbico
- Temperature di conservazione
Prevenzione delle tossinfezioni alimentari
- Salmonella. Clostridium perfringens, Bacillus cereus,
- Botulismo, Stafilococco aureo
- Escherichia Coli, Shigellosi
- Zoonosi: brucellosi, trichinosi, tularemia
Piano di autocontrollo basati sul sistema HACCP
- I principi del sistema HACCP
- Punti critici di controllo
- Procedure di monitoraggio
- Azioni correttive e procedure di verifica
- Registrazioni
